圆茄子

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       茄子是我们常吃的一种夏季蔬菜，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

    茄子含有丰富的维生素A、B、C、D，蛋白质和钙，能使人体血管变得柔软。茄子还能散淤血，可降低血管栓塞的概率，老年人因血管逐渐老化与硬化，皮肤上会出现“寿斑”(老年斑)，而多吃些茄子，老年斑会减少。

茄子　预防糖尿病引起的视网膜出血

功效:

中医认为，茄子味甘性寒，具有清热解毒、活血散瘀、消肿止痛及止血等功效。可预防糖尿病引起的视网膜出血。

营养成分:

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。

降糖贴士:

茄子中富含的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

食用宜忌:

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。

每日适宜量:每天100克。  

推荐食谱

◎鲜香紫茄

主要材料：紫皮茄子300克、大蒜4瓣 　　

调味料：香油2小匙、甜面酱1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙 　　

做法：1、将茄子洗净，带皮切成块状，放入沸水中氽一下，捞出沥干水； 　　

2、把大蒜洗净捣成茸，放入茄子中，另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。

功效：具有健脾宁心，降压止血的功效。适用于动脉硬化，高血压，脑血栓形成及坏血病患者食之。

烹调要诀:

油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。